VIAJAR MAS LIVIANO

En el poema titulado "Instantes", que se se atribuye al gran maestro Jorge Luis Borges como uno de sus últimos escritos, aunque no hay pruebas de ello (*), se dice que la vida está hecha de momentos, y estos deben ser vividos intensamente, sin perderse el ahora..

La vida es precisamente eso. Un viaje. Y se aprende a viajar, en el mismo transcurrir del viaje.

A los 85 años, cuando Borges (o quien lo haya escrito) sentía que su viaje ya estaba por terminar, nos dejó como legado en su poema, que si pudiera volver a empezar, viajaría más liviano, y esto no debe ser interpretado solo literalmente.

Viajar más liviano significa desprenderse de las ataduras de la vida, del odio, del rencor, de las vanidades. Desprenderse de las falsas creencias, de los mandatos y de la opinión de los demás, o del qué dirán.

Viajar más liviano significa vivir sin la carga de la culpa, sin miedos, sin problemas inventados, sin preconceptos.

Viajar más liviano es reconocer más dudas que certezas, porque nada está escrito sobre cómo debe ser nuestra vida, y la de los demás.

Viajar más liviano es abandonar la seguridad, salir de nuestro espacio de comodidad, y no tener miedo al cambio.

Viajar más liviano es amar a las personas que elegimos como compañeros de viaje, compartiendo con ellos el devenir del viaje, sin creer que nos pertenecen, o que nosotros somos parte de ellos. Son solo eso. Compañeros de viaje. Nos acompañan durante un trayecto, y un día deciden continuar solos, por otros caminos.

A veces, equivocamos el camino, y avanzamos hacia lugares que no queríamos ir. Pero siempre se puede reconocer el error, y desandar los pasos de nuestro viaje, para comenzar un nuevo camino que nos acerque más a la felicidad.

Otras veces, nos equivocamos al elegir los compañeros de ruta. Quizás sea el momento de buscar caminos separados, y descubrir otras personas que caminaban junto a nosotros, y con el afán de andar, no lo habíamos percibido.

Pero la felicidad no es una meta que hay que alcanzar. La felicidad está en el viaje. Está en esos momentos que nos decía el autor.

No se es feliz en la vida todo el tiempo. Pero sí se puede intentar serlo ahora.

Somos felices por momentos, con las personas que nos acompañan en esos momentos.

Disfrutar de esos momentos, es lo único que importa. Es lo que nos hace ser felices.

El camino es largo, y no vale pena perder tiempo en viajar con personas que no están en sintonía con nosotros, ni explorar caminos que no nos gusta caminar.

Vaciemos nuestras mochilas, para viajar más livianos, elijamos el camino que queremos recorrer y las personas que están dispuestas a acompañarnos, y pongámonos a andar y a ser felices.

No se trata de llegar a ningún lado, si no de disfrutar del viaje.

Prof. Eduardo Esarte

(*) El poema mencionado se atribuye a Jorge Luis Borges, pero nunca fue publicado como tal, ya que no existen pruebas de que lo haya escrito. Algunas fuentes sostienen que en realidad pertenece a la poeta estadounidense Nadine Stair, y también hay otras versiones que lo adjudican a otros autores.

Este es el poema en cuestión:

INSTANTES

Si pudiera vivir nuevamente mi vida,

en la próxima trataría de cometer más errores.

No intentaría ser tan perfecto, me relajaría más.

Sería más tonto de lo que he sido,

de hecho tomaría muy pocas cosas con seriedad.

Sería menos higiénico.

Correría más riesgos,

haría más viajes,

contemplaría más atardeceres,

subiría más montañas, nadaría más ríos.

Iría a más lugares adonde nunca he ido,

comería más helados y menos habas,

tendría más problemas reales y menos imaginarios.

Yo fui una de esas personas que vivió sensata

y prolíficamente cada minuto de su vida;

claro que tuve momentos de alegría.

Pero si pudiera volver atrás trataría

de tener solamente buenos momentos.

Por si no lo saben, de eso está hecha la vida,

sólo de momentos; no te pierdas el ahora.

Yo era uno de esos que nunca

iban a ninguna parte sin un termómetro,

una bolsa de agua caliente,

un paraguas y un paracaídas;

si pudiera volver a vivir, viajaría más liviano.

Si pudiera volver a vivir

comenzaría a andar descalzo a principios

de la primavera,

y seguiría descalzo hasta concluir el otoño.

Daría más vueltas en calesita,

contemplaría más amaneceres,

y jugaría con más niños,

si tuviera otra vez vida por delante.

Pero ya ven, tengo 85 años...

y sé que me estoy muriendo.

DEMOCRACIA y REPUBLICA

Muchas veces el uso poco riguroso del lenguaje, y el hecho de que no conozcamos el verdadero significado de las palabras, llevan a que las utilicemos inadecuadamente, o que alguien las utilice mal intencionalmente para confundir o engañar.

Las palabras Democracia y República, tan vapuleadas por estos tiempos en el convulsionado mundo en que vivimos, han sufrido un “desgaste semántico”, por el mal uso al que han sido sometidas por políticos de las más diversas corrientes del pensamiento.

Muchos creen que son conceptos antagónicos. Por ejemplo en Estados Unidos, los dos partidos políticos opositores que se alternan en el poder, se autodenominan, unos Demócratas, y los otros Republicanos.

Otras personas, que no conocen sus verdaderos significados, creen que son sinónimos, y los utilizan indistintamente para referirse a un mismo concepto.

Entonces sería bueno que repasemos el verdadero significado de estos dos términos, definiendo cada uno, para poder emplearlos correctamente, y a la vez para no ser víctimas del engaño, cuando alguien pretenda confundirnos tergiversándolos intencionalmente.

Democracia es una forma de organización social que atribuye la titularidad del poder al conjunto de la sociedad. La etimología proviene del griego antiguo [demos] pueblo y [kratos] poder o gobierno.

En términos más modernos, la Democracia se refiere a la forma cómo se eligen los gobernantes. Nuestro país por ejemplo, adoptó la Democracia Representativa, por medio de la cual, las autoridades son elegidas por el voto directo de los ciudadanos.

En cambio, la Republica es un sistema político, que se fundamenta en el imperio de la ley (Constitución) y en la igualdad de todos sus habitantes ante la ley. Etimológicamente el término proviene del latín en este caso, y se refiere a [res] cosa y a [pūblica] pública. Sería “la cosa pública”, o simplemente “lo público”.

Entonces, resumiendo y simplificando estos conceptos, podríamos decir que la Democracia, define el modo en que elegimos a los gobernantes, y que la República establece el modo en que deben gobernar.

Visto desde una perspectiva histórica, la Democracia ha sido la que ha permitido la liberación del hombre de toda forma de opresión, que promueven  otras formas de gobierno, como la Monarquía y otros regímenes totalitarios como la Oligarquía, el Despotismo, o las Dictaduras.

Pero la Democracia por sí sola no garantiza que se respeten los derechos fundamentales de los ciudadanos.

Cuando hablamos de República, hablamos de eso. La República debe complementar a la Democracia para legitimar la gestión de los gobernantes.

La Republica se fundamenta en la Constitución, que  convierte a la Nación en un Estado de Derecho, que impone limitaciones jurídicas mediante el reconocimiento de los derechos de los ciudadanos, de la soberanía popular, la igualdad ante la ley, la representación política y la división de poderes.

Entonces una Democracia sin República es una falacia. Para que una verdadera Democracia funcione correctamente, debe existir el imperio de la ley, y se deben respetar los derechos de las minorías.

Se puede ser Democrático sin ser Republicano..??

Si aceptáramos este postulado, la mayoría de los ciudadanos de un país, podrían hacer cualquier cosa, por el solo hecho de constituir la mayoría, y de haber elegido democráticamente a sus representantes.

Por ejemplo, podríamos afirmar que Hitler ha sido un gran demócrata, porque fue electo por una mayoría, y que las atrocidades cometidas por su gobierno han sido legítimas, por el solo hecho de garantizar su representatividad.

Existen ejemplos contemporáneos en el mundo, de gobiernos populistas que llegaron al poder con el apoyo legítimo de las mayorías en procesos electorales democráticos, y luego en el ejercicio del poder han acabado con el Estado de Derecho.

Nadie puede vanagloriarse de ser democrático, sin primero honrar a la República, porque la Democracia no consiste solamente en un acto eleccionario. La Democracia se practica todos los días, respetando las Instituciones de la República, y los derechos de todos los ciudadanos, incluyendo a las minorías.

Justamente para evitar estas desviaciones existe la República. Es la República la que da marco jurídico a la Democracia, para que sean respetados los derechos y garantías de los ciudadanos.

Una verdadera Democracia, en un sentido extenso del concepto, debe respetar la división de poderes, debe tener en cuenta la opinión de las minorías, debe garantizar la libertad de expresión y la publicidad de los actos de gobierno, debe promover la libertad, la justicia social y la igualdad de los ciudadanos frente a la ley, que son los pilares básicos de la República.

No hay Democracia sin República

Prof. Eduardo Esarte

Operadores de Estudios

El Choque Generacional y la Formación Profesional

INTRODUCCION

La tecnología en los medios de medios de comunicación avanza vertiginosamente, trayendo consigo nuevos códigos, y nuevas formas de producir y generar los hechos comunicacionales.

Por cierto, la concepción de lo que significa hoy un Operador de Radio, no tiene la significación que tenía hace una década, y mucho menos la que tenía en los albores de la radiodifusión en el mundo, si nos remontamos casi un siglo atrás.

Claramente se observa un cambio de perfil, y está dado esencialmente por el rol protagónico que le cabe, a cargo de las tareas de producción-postproducción, almacenamiento, tratamiento,  recepción y acceso de la información, que están siendo el motor más importante de la evolución del lenguaje mediático y aportan nuevos códigos simbólicos que producen una resignificación del mensaje.

Las producciones toman el manejo de la tecnología, ya no solo como “algo de la gente de técnica”, sino como una verdadera meta del producto final.

Un nuevo lenguaje se perfila en los medios de comunicación, fundamentalmente basado en la emergencia de estas nuevas tecnologías.

Tal como anticipara Nicholas Negroponte en su reveladora obra “Ser Digital”, allá por la década de los 90’s, la digitalización se adueñó de casi todo en la vida cotidiana de las personas, y ni hablar de los medios de comunicación, donde las técnicas digitales han reemplazado rápidamente la mayor parte de los dispositivos analógicos que conocíamos hasta hace un par de décadas.

MARCO DE REFERENCIA

El rápido crecimiento de las conexiones de banda ancha de Internet y la implantación de flujos de trabajo basados en tecnologías tapeless que se ha dado en las dos últimas dos décadas en los medios, trajo consigo un cambio en la forma de comunicar, de hacer negocios y de gestionar su evolución.

En el marco de este nuevo paradigma la información y los contenidos pasaron a constituirse en el principal activo de las empresas de medios, y esto significó un espectacular crecimiento de los datos de contenidos críticos.

La constitución de grandes cadenas radiales y televisivas y la conformación de generadoras y distribuidoras de contenidos de escala regional, hacen que cada vez sea más difícil para los usuarios y los grupos de IT, la administración de las comunicaciones y el manejo de estos datos que crecen en forma exponencial.

Este aumento en la información, que no tiene precedentes, ha generado un incremento en la demanda de nuevos métodos de comunicación y manejo de los datos, que exigen el soporte para un amplio espectro de usuarios y tipos de contenido.

La rápida migración de las tecnologías analógicas de audio y video, a los nuevos formatos digitales, ha traído consigo una mayor complejidad en el tratamiento de la información multimedial, que nada tiene que ver con el know how que tenían los equipos técnicos tradicionales de las emisoras.

La aparición de los nuevos expertos de IT en los medios, provocó un choque de intereses, y los cuestionamientos de los que “saben de medios” no se hicieron esperar.

Resulta obvio pensar que las mismas tecnologías que se utilizan en la actividad comercial o financiera, no pueden ser implantadas en los medios, sin una previa revisión y adaptación a las características propias de este negocio tan particular, que en vez de manejar datos y cifras monetarias, maneja “contenidos”, en muy variados formatos de imágenes, videos y audios de muy alta resolución.

La manipulación de estos contenidos, muchas veces está en manos de empleados administrativos que no poseen formación profesional y que desconocen las herramientas operativas.

La realidad expuesta, requiere un nuevo enfoque para la infraestructura de la tecnología en los medios de comunicación, que a su vez exige una plataforma común que integre todos los servicios necesarios.

El manejo de materiales audiovisuales en las estaciones de radio y TV tienen particularidades especiales que deben ser atendidas a la hora de planificar su gestión.

La flexibilidad que debe tener el sistema, y la posibilidad de importación de materiales ya digitalizados, también requiere del conocimiento adecuado de las herramientas de transcodificación necesarias para la unificación de formatos y calidades.

Soluciones tecnológicas de esta envergadura, requieren una gran responsabilidad y un profundo conocimiento del negocio, ya que su implantación en la estación, siempre implica cambios, que requieren la adaptación de los recursos humanos a nuevas modalidades de trabajo, y la curva de aprendizaje debe ser lo más pequeña posible.

Muchos medios están incorporando tecnologías de este tipo, que se denominan MAM (Media Asset Management) que básicamente constituyen un flujo de trabajo ordenado, que permite la gestión de los contenidos mediante las tareas de ingesta, digitalización, almacenamiento, catalogación,  búsqueda, recuperación, y su posterior emisión y distribución.

Para el manejo de estos sistemas, se requiere de un profundo conocimiento y manejo de múltiples dispositivos digitales, pero muchas veces también analógicos, porque parte de la razón de la existencia de estos sistemas, es la recuperación de lo que habitualmente se denomina acervo histórico, y que constituyen todos aquellos contenidos que se encuentran dispersos, en diversos soportes y formatos, la mayoría de los cuales son analógicos.

Y aquí es donde se produce probablemente el mayor desafío para los Operadores. La brecha generacional que se manifiesta en los últimos años, hace que muchos de los “viejos operadores” tengan conocimientos de aquellos antiguos dispositivos analógicos, que ahora son nuevamente necesarios para recuperar materiales de archivo, pero que no cuenten con la formación necesaria en las nuevas tecnologías digitales.

Y por el contrario, los más jóvenes, que ya cuentan con esa formación, porque conviven a diario con las tecnologías digitales, se encuentran frente a la necesidad de tener que controlar dispositivos que no conocen, y que nunca manejaron.

Si a esto le sumamos, que en ambas generaciones, la formación profesional, especialmente en el interior del país, no ha sido todo lo eficiente que podríamos desear, nos encontramos frente a una realidad compleja, que es necesario remediar.

Por la responsabilidad que me cabe como docente, y en especial, por mi actividad como Coordinador de la Carrera de Operadores de Estudios en el ISER, he tenido que ir adaptando año tras año, los contenidos de los planes de estudios de la institución, incorporando las nuevas tecnologías, y paulatinamente ir desestimando aquellas tecnologías que se iban dejando de usar en las radios.

En esta categoría se encuentran fundamentalmente dos tecnologías: la primera, son los discos de vinilo, y la otra, las cintas de grabación magnética en sus distintos modos y formatos.

Por ese motivo, me he propuesto armar dos guías tutoriales, una referida a cada uno de los temas en cuestión, que se van a incorporar a este Blog próximamente, ya que se encuentran en proceso de elaboración.

En la investigación preliminar que estoy realizando, me encontré con la sorpresa de que muchos “aficionados”, se dedican a difundir consejos prácticos y distintas técnicas sobre la utilización de estos antiguos dispositivos, y debo decir que la mayoría de ellos carecen de seriedad, y fundamentalmente de rigor profesional.

Esta es una de las características de la estructura plana de Internet, donde cualquiera opina sobre cualquier tema, y el resto de los usuarios, toman por cierto lo que allí se dice, como si fuera una verdad revelada.

A modo de ejemplo, voy a contar una anécdota que me tocó presenciar en uno de los muchos viajes que realicé por el interior de nuestro país.

No voy a revelar datos de identificación de los protagonistas involucrados, porque no es mi intención molestar a nadie, sino que solamente me interesa extraer una conclusión de los hechos relatados.

Hace varios años, cuando todavía se usaban los discos vinilo en las radios, tuve que viajar a una provincia del norte de nuestro país, a dictar seminarios de capacitación en dos ciudades distintas, y en cada una de ellas participaron varios operadores de distintos medios locales. Como suele ocurrir, en estos eventos, muchas veces los propietarios de los medios, suelen invitarme a conocer sus emisoras, y me piden consejos de cómo mejorar alguna cosa en sus instalaciones.

A mí me gusta visitar estas emisoras, porque siempre se saca algo positivo, y además me sirve para tener una noción de la realidad que se vive en diferentes regiones de nuestro país.

En este caso, un joven que había participado del seminario, me invita a conocer su emisora, ya que el propietario era su papá, que estaba solo a dos cuadras del lugar donde nos encontrábamos, y como tenía tiempo, decidí ir con él hasta la radio.

Era una casa antigua de planta baja, refaccionada precariamente, y con un equipamiento a primera vista también precario. Como hago habitualmente, me dirigí al control para saludar al Operador, un hombre joven, de unos 35 años, de aspecto adusto.

Le pregunté si había tenido que trabajar toda la mañana, porque se había perdido el seminario de capacitación, y sorprendentemente, me contestó que no, que recién tomaba el turno, y que no le interesaban mucho los cursos, porque “no aprendés nada...”

“Yo hace 20 años que estoy aquí, y ya se todo lo que hay que saber….” me decía, mientras ponía un disco al aire, y con una botella de plástico en cuya etiqueta decía “Alcohol Fino” le echaba chorros sobre el disco, a la atura de los surcos que se estaban reproduciendo, de modo tal que la púa navegaba haciendo sapitos en un mar de líquido….

Cuando pude salir de asombro inicial, me animé a preguntarle: “..le ponés alcohol..??”a lo que me respondió, que tenía allí una “mescla de alcohol y agua….  mitad y mitad…”

Supongo que mi cara de asombro y desesperación fue tal, que el hombre pudo percibirla, y a modo de justificación, me dijo: “Le pongo esto porque los discos están gastados y hacen mucho ruido…”

Esta historia real que acabo de contar, constituyó uno de los hechos más relevantes que me hicieron reflexionar acerca de la necesidad de llevar la formación profesional a todas las provincias del país, para poder erradicar estas prácticas enquistadas en personas ineptas, que le hacen mucho daño a los medios.

Seguramente también es uno de los motivos que me movilizan para publicar en este Blog, los materiales prometidos, a medida que los vaya terminando.

Espero que puedan ser un buen aporte, como el de muchos otros profesionales que publican interesantísimos comentarios acerca de temas vinculados a la profesión.

Nos vemos en los próximos informes…

Prof. EDUARDO ESARTE

Tomas de Colegios

Hace unos días fue el día del Profesor, y quizás motivado por todos los reconocimientos que he recibido de mis alumnos, y muchos otros que ya no lo son, pero lo han sido en años pasados, me vi reflexionando a cerca de esta profesión -muy controvertida por estos días-.

La docencia, a mi criterio, está atravesada por muchas sensaciones distintas y muchas veces contrapuestas. En primer lugar hay algo de vanidad, justo es reconocerlo, en los docentes, que hace que muchas veces creamos que es necesario mostrarse sólido en las convicciones, para poder transmitirlo a los demás, ocultando las inseguridades que todos tenemos, porque eso nos haría vulnerables.

Pero en contraposición, esta profesión encuentra sus fundamentos,  en un profundo compromiso social, y requiere por parte del que la ejerce, de una gran responsabilidad.

Y eso me llevó a pensar que debía poner de manifiesto mi opinión, acerca de las tomas de colegios secundarios que estamos presenciando por estos días.

Cuando yo era muy joven (aunque no lo crean, también lo fui) y estudiaba en la Universidad, en muchas ocasiones me ha tocado participar de protestas estudiantiles, e incluso he  participado activamente de una muy conflictiva, y altamente riesgosa, toma de la sede central de la UTN, en el año 1976.

Claro, había una gran diferencia. Por entonces en el gobierno, había instalada un dictadura militar que pretendía cerrar todas las Universidades que les resultaban conflictivas, como la Universidad de Luján, La Plata, Córdoba, muchas facultades de la UBA, en el mes de octubre, haciéndonos perder el año completo de cursada e impidiendo rendir los finales de las materias.

Por entonces, los estudiantes, como muchos otros actores sociales, luchábamos contra una sangrienta dictadura, que dejo miles de muertos y desaparecidos.

Lejos de aquellos años siniestros, y viviendo por fin, por más 30 años en democracia, cabe preguntarse, qué sentido tiene tomar un colegio secundario, impidiendo el normal dictado de las clases. En contra de quién se hace..?? Quiénes lo promueven..??   Es una medida democrática..???

Definitivamente no lo es. En democracia se discute, se confrontan ideas, se debate. Pero no se lucha, ni se libran “batallas”, ni se toman colegios.

Eso pertenece a la lógica impuesta, por un gobierno que atrasa en el pensamiento. Pertenece a la lógica de una década estúpida y perdida.

Por suerte, el mamarracho que tenemos como Ministro de Educación, no salió a apoyar la medida y a decir que “las tomas de los colegios, son un triunfo de la democracia, y un triunfo de la educación”, como afirmó en otra oportunidad.

Claro cuando dijo eso, las tomas eran impulsadas por su propia tropa K. Ahora que son impulsadas por la izquierda más radicalizada del Partido Obrero y otras organización de muy escasa participación democrática, y que definitivamente constituyen una minoría de poca representación en el país, el Ministro afirma que “la crisis educativa es de 1810” lo que demuestra, además de una completa ignorancia, una reverenda estupidez intelectual, desconociendo que la educación Argentina fue un modelo muy exitoso, durante muchos años.

Señor Ministro: permítame decirle que la crisis de la Educación de la Argentina, se inicia con los años de plomo de la dictadura, y luego la profundizan las pésimas gestiones en materia educativa, de los posteriores gobiernos democráticos, entre los que se destaca muy por encima de todas los demás, su desastrosa gestión como Ministro del área.

Más allá de la intrascendente postura que adopte el Ministro, estas tomas de colegios, igual que las anteriores, responden a una alta politización, y no tienen otro objetivo que tratar de intervenir en un proceso eleccionario cercano, que seguramente no les resulte favorable.

Llama la atención que dos colegios Nacionales, que dependen de la UBA, que son autónomos en sus decisiones, y que no cumplen  con los planes de estudios propuestos por el Consejo Federal de Educación, que supuestamente son el origen del conflicto, sean los más combativos y los que lideran las tomas.

Al menos es llamativo…. no..??

Claro, seguramente ellos lo hacen en solidaridad con sus compañeros de otros colegios, que si se sienten afectados, pero que no tienen tanta militancia, ni tanto apoyo de los centros estudiantiles altamente politizados de la UBA.

También llama la atención, que solamente en la Ciudad de Buenos Aires se generen estos reclamos, que son de aplicación nacional.

Sin duda, la educación Argentina se encuentra sumida en la más profunda crisis de la historia, y seguramente estas medidas adoptadas por el Consejo Federal, no sean la solución que todos esperamos, pero sí estoy convencido de que tomar colegios, y como consecuencia, no dictar clases, es el peor remedio que podemos elegir para curar esta enfermedad terminal que afecta a nuestra educación.


Prof. Eduardo Esarte

Solomillo de cerdo a la crema de Dijón

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La motaza de Dijón es originaria de la ciudad homónima de Francia, pero las semillas se producen también en Canadá.

Es un condimento de sabor fuerte y dominante, que acompaña a cualquier tipo de carne asada, pero su sabor y aroma se combina especialmente bien con las carnes blancas de pollo y cerdo.

Si bien se puede usar como un exquisito adobo en las carnes asadas, especialmente si se hacen en la parrilla, otra alternativa muy elegante es combinarla con crema en la sartén.

En este caso encontré una mostaza ahumada originaria de Francia y combinada con semillas de origen canadiense, que tiene un aroma y sabor espectacular, y pensé en hacerla maridada con un solomillo de cerdo a la crema, que siempre resulta un plato delicioso y muy sencillo de preparar.

Para la receta vamos a necesitar:

1 cebolla mediana finamente picada

Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria

1 pieza entera de solomillo de cerdo

120 cc de crema de leche

150 cc de vino blanco

2 cucharadas de mostaza de Dijón

Sal y pimienta, cantidad necesaria.

Arrancamos la preparación picando una cebolla mediana bien finita, ya que no queremos que se note tanto en la preparación, que debe tener una textura más bien cremosa.

En una sartén profunda o un Wok con aceite de oliva virgen, la ponemos a rehogar a fuego mediano para que no se dore en exceso. Más bien, queremos que sude todo sus jugos, para lo que agregamos una pizca de sal, que va a acelerar este proceso.

Mientras tanto cortamos el solomillo en bifecitos de 1 cm de ancho, o bien en bocaditos pequeños, como prefieran.

Cuando la cebolla se pone transparente y empieza a tomar un color amarillento dorado, agregamos el solomillo cortado y los sellamos bien, removiendo hasta que se empiece a poner blanco por todas sus caras.

Agregamos un poco más de sal y pimienta negra molida a gusto. No vamos a usar ningún otro condimento más que este, porque la mostaza es muy dominante y tiene un sabor fuerte que queremos dejar percibir intacto.

Al poner la sal, la carne también va a largar sus jugos que vamos a dejar reducir a fuego lento, y luego vamos a agregar 150 cc de vino blanco.

Subimos un poco el fuego para dejar evaporar el alcohol del vino, y luego lo volvemos a bajar para reducir el líquido. Mientras tanto la cebolla y la carne se van cocinando y tiernizando, y se van combinando los sabores de sus jugos.

Cuando se redujo la mayor parte del líquido, agregar la crema de leche y mezclar todo muy bien hasta que se forme una crema suave, y luego dos cucharadas soperas de la mostaza de Dijón y mezclar bien nuevamente.

Dejar 5 minutos a fuego mínimo, removiendo todo el tiempo, hasta que se fusionen todos los sabores, y ya está listo para emplatar y servir.

Para el acompañamiento sugiero unas papas noisette, perfumadas con unas ramitas de romero, o bien un timbal arroz saborizado con caldo de verduras y un poquito de manteca derretida.

No hace falta nada más, ya que va a predominar el sabor de la crema de Dijón, y la guarnición debe ser lo más neutra posible para no competir con la misma.

Si te gusta el vino blanco, sugiero acompañar el plato con un buen chablis (usar el mismo para la preparación del plato), y si en cambio preferís los vinos tintos, sugiero un Malbec liviano y joven, que va muy bien con las carnes blancas muy condimentadas.

Salute…!!! 

Y a disfrutar del solomillo con Dijón

#OsoMasterChef

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Salmón rosado con crema de puerros y echalotes, y papas rotas.

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Debo confesar que no soy muy amante de los pescados ni de los mariscos. Apenas como un poco de atún, tal vez un filet de merluza a la romana y basta.

Pero si hay un plato de pescado que verdaderamente puedo decir que me gusta, es el salmón rosado. Fresco o ahumado, tiene una carne suave y sabrosa, y no produce ese fuerte olor que tienen otros pescados y mariscos.

Es muy fácil de cocinar y va muy bien con las papas, con tomates y con todo tipo de verduras. En este caso vamos a elegir unas papas rotas que me parece que pegan muy bien.

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

·         1 trozo de salmón rosado  (400 grs para dos personas está bien)

·         3 o 4 papas blancas pequeñas o medianas.

·         2 o 3 puerros

·         6 echalotes

·         100 gr de panceta ahumada

·         Manteca

·         Aceite de oliva virgen extra

·         200 cc de vino blanco

·         150 cc de crema de leche

·         Sal, pimienta, nuez moscada

Empezamos lavando bien las papas bajo el chorro de agua fría, sacando toda la tierra con un cepillo suave, tratando de no romper la cáscara.

Mientras tanto ponemos a hervir una olla con agua y un poco de sal gruesa, ponemos las papas enteras, y las dejamos hervir durante 15 o 20 minutos. Para saber si están cocidas, podés pincharla con un cuchillo de punta.

Cuando estén tiernas, las sacás del agua y las apoyás sobre una tabla y las dejás enfriar un poco para no quemarte, porque ahora las tenemos que romper.  Para eso vamos a hacer dos o tres cortes desparejos en la parte de arriba de la cáscara y después las vamos aplastar con la base de un plato de postre, hasta que se abran y se rompan en trozos desparejos.

Ahora tomamos una fuente para horno y ponemos unos chorritos de aceite de oliva. Acomodamos el salmón en el centro con la piel hacia abajo (yo prefiero el filete y no los medallones, pero cualquiera de los dos estará bien)  y alrededor acomodamos las papas rotas.

Salpimentamos todo, y espolvoreamos las papas con nuez moscada, y arriba ponemos trocitos de manteca o unos chorritos de aceite de oliva. También ponemos trocitos de manteca o aceite arriba del salmón, y llevamos todo al horno precalentado a 200^o durante unos 20 minutos, hasta que las papas se doren un poco y el salmón se cocine.

Mientras eso ocurre preparamos la crema de puerros. Para eso cortamos en trozos pequeños la panceta y cortamos muy finito los puerros y los echalotes.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos la panceta para que se desgrase un poco, y luego agregamos los puerros y los echalotes, dejamos hasta dorar un poco.

Condimentamos con sal y pimienta, y luego agregamos el vino blanco y dejamos hasta que se evapore el alcohol y dejamos reducir durante 5 minutos removiendo cada tanto.

Para finalizar agregamos la crema de leche y dejamos cocinar 5 minutos más, y luego retiramos la fuente del horno para servir.

Para emplatar cortamos un trozo del salmón, separándolo de la piel que dejamos en el fondo de la fuente,  ponemos dos cucharadas de la crema de puerros encima y a un costado una porción de las papas rotas.

Buen provecho..!!!!

#OsoMasterChef 

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Somos los mismos

Convengamos que los argentinos somos muy raros políticamente hablando.

Aunque no parezca, somos los mismos que en la década del 70 decían “algo habrán hecho..”  y hoy son ultra militantes de los derechos humanos.

Los mismos que hace 30 años, llenaron la Plaza de Mayo, vivaron a un borracho que nos embarcó en una guerra absurda, y que piensan que Dios es argentino.

Los mismos que aplaudieron en la Plaza de Mayo, creyendo de que “la casa estaba en orden…”

Los mismos que votaron al caudillo que no nos iba a defraudar, y después eligieron el mamarracho de la “Alianza”.

Los mismos del “deme dos” y que después se creyeron que un peso valía un dólar.

Los mismos que un día se plantaron al grito de “que se vayan todos…” y al tiempo aplaudían al mentiroso ladrón más grande de la historia.

Los mismos de los cacerolazos, y los que aplaudieron cuando un presidente que duró dos días, declaró al país en default.

Los mismos que se movilizaron para defender al campo de los embates del gobierno, y que aplicaron el voto castigo a las candidaturas testimoniales oficialistas.

Son los mismos que votaron mayoritariamente por la reelección.

Pero…   que nadie se la crea… 

El que piensa que porque consiguió unos votos en las urnas, tiene comprada su continuidad de por vida, se equivoca.

Por autoritarios que sean, por intransigentes y confrontativos que parezcan, por más que descalifiquen sistemáticamente a cualquiera que piense distinto, por más que piensen que los otros siempre mienten, el discurso dominante que muchos se tragaron, en algún momento se agota, frente a la cruda realidad que se asoma por todos lados.

Los argentinos somos impredecibles, y cambiamos de humor social de un día para el otro.

La caldera está levantando presión…. muchos se están cansando… otros ya están hartos desde hace rato… otros recién están despertando….

Ojalá que algún día nos podamos poner de acuerdo, y la condena a la corrupción sea unánime.

Ojalá que algún día podamos ejercer el pensamiento crítico, y que no haya más idiotas que compran el relato oficial y lo defienden como propio.

Ojalá que nunca más seamos complacientes con los que “roban, pero algo hacen..”

Ojalá que algún día podamos recuperar las instituciones de la República, que hemos destruido y pisoteado sistemáticamente.

Ojalá que algún día podamos votar a los honestos y a los demócratas, y que nunca más se vote en nuestro país por un choripán, o por las cuotas de la licuadora.

Ojalá que algún día, podamos consensuar un proyecto de país coherente.

Ese día llegará. Ese día, llegará..??

Chau Whitney… hasta pronto

Como si el destino se hubiera empecinado en robarnos las mejores voces de nuestra música, esta vez se nos fue Whitney Houston.

Hace unos pocos días, escribí el post anterior con el testimonio por la enorme pena que me causó la desaparición del Flaco Spinetta.

Les recomiendo que lo lean en: http://edukaposmo.blogspot.com/2012/02/chau-flaco-hasta-pronto.html. Allí traté de racionalizar de alguna manera, lo que significa en nuestros sentimientos, el espacio simbólico que ocupan las artes en general, y en este caso, la música en particular.

No voy a repetir ahora lo mismo, pero cada una de las apreciaciones que hice respecto de la resignificación interior que se produce con la música, que logra hacer vibrar nuestra emoción, valen igual para las canciones de Whitney, tanto como para las de Luis Alberto Spinetta.

Obviamente se trata de dos estilos distintos, dos significantes distintos, y dos historias bien diferentes, pero ambas manifestaciones artísticas apelan a la misma emoción musical y poética.

Evaluar la importancia de Whitney Houston, solo como la artista pop más galardonada de todos los tiempos en la industria musical, con más 170 millones de discos vendidos, y cientos de premios, es al menos una visión parcial.

Esta mezzosoprano de increíbles dotes vocales, supo imprimirle a sus interpretaciones una dulzura melódica sin precedentes, y una emoción particular, que llega a tocar las fibras más íntimas de nuestra sensibilidad.

Indudablemente Whitney supo conjugar en su particular estilo, las raíces de la música negra americana, del góspel, del soul y del blues, y el camino que supieron abrir en los 70’s con la música disco, sus dignas antecesoras, como Tina Turner, Donna Summer, Gloria Gaynor, Dionne Warwick (su prima en la vida real) y Aretha Franklin (su madrina)

Hija de una famosa cantante góspel, Whitney tuvo en su vida todo lo que necesitaba para convertirse a mediados de los 80's, en una estrella que trascendió todo lo conocido hasta el momento. Puro talento. Una intérprete sin precedentes, ni posibles comparaciones.

A los que nos emocionamos con su belleza artística y su increíblemente afinada y melodiosa voz, solo nos resta volver a escuchar sus canciones, y permitir que con su combinación, vuelvan a abrirnos las llaves del alma.

Nunca te vamos a olvidar… negrita hermosa… gracias por endulzarnos los oídos… y el alma...

EDUARDO ESARTE

Chau Flaco... hasta pronto

Las artes en general, ocupan un espacio simbólico muy importante  en el mundo emocional de las personas. Pero hay algunas expresiones artísticas en particular, que nos llegan más profundamente, y hacen vibrar una clave íntima, como si fuera la combinación exacta de la llave del alma.

En particular nos pasa con la música, más que con ninguna otra expresión del arte. Es como si existiera cierta combinación de sonidos, o de notas musicales, que resuenan en nuestro interior de una manera especial, generando una empatía sonora, que a su vez es capaz de despertar la emoción.

Es difícil de explicar con palabras, por qué algunas canciones logran ensamblarse tan fuertemente con nuestro ADN, hasta llegar a emocionarnos, y muchas veces, porque no, llenar nuestros ojos de lágrimas.

Cuando un artista crea una canción, es un acto individual y muy íntimo. Pero cuando esa canción  llega a la gente, se genera un hecho comunicacional de apropiación de esa canción, y a partir de ahí, una resignificación simbólica, que cada persona hace de la misma.

Y entonces la canción deja de pertenecer al artista, y las personas la adoptan  para incorporarla a su propia historia emotiva.

Cada uno  reinventa esa canción en su interior, agregándoles nuevos significados, que tienen que ver con su historia, sus valores, sus creencias , y que no siempre se asemejan a la significación y la intencionalidad del autor original de la canción.

Pero como las historias, los valores y las creencias, muchas veces son compartidos por muchas personas de una misma generación, a veces la apropiación de las canciones es colectiva, y la resignificación de la misma es compartida por muchas personas. Eso, y no otra cosa, es lo que constituye la tan vapuleada cultura popular.

Y eso es lo que logró, la impresionante construcción musical y poética de Almendra, la primera gran banda del Rock Nacional, de la mano de su líder, el talentoso Luis Alberto Spinetta.

El Flaco estampó  su impronta artística, en cada una de las grandes canciones que escribió, y a los que atravesábamos la difícil década de los 70’s, con nuestra adolescencia juvenil a cuestas, en medio de un escenario político-social complejo, nos llegó a las fibras más íntimas de nuestras almas y nuestros corazones, generando un mito colectivo, que va a perdurar por siempre, a pesar de la lamentable  desaparición física de Luis.

La apropiación colectiva que hicimos de bellísimas canciones como Ana no duerme, Las manos de Fermín, plegaria para un niño dormido, y muchísimas otras, cobraron nuevos significados en cada uno de nosotros, y expresaron simbólicamente, lo que cada uno de nosotros hubiera querido decir.

Quién de nosotros no bailó “apretado”, y se enamoró quizás de su primera chica/chico, mientras sonaba muchacha ojos de papel… ??

Sin lugar a dudas, el Flaco Spinetta, forma parte indisoluble del ADN musical colectivo de toda una generación de argentinos que elegimos su música como expresión emocional, probablemente para contrarrestar la época hostil que nos tocó atravesar.

Chau Flaco… hasta pronto.

Gracias por tu música y por tu poesía…  Lloré mucho por vos...  seguirás siempre vivo, en nuestros corazones y en nuestras almas.

EDUARDO ESARTE

Radiaciones No Ionizantes – Hot Sites..!! (CUARTA PARTE)

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Alguna vez escribí en este Blog, polemizando un poco con mi amigo, el Ing. Pablo Picicco, que el impacto visual de las antenas no es tan terrorífico como nos quieren hacer creer, y que los efectos de las radiaciones no ionizantes (RNI), se encuadran dentro de lo que dí en llamar el “riesgo aceptable”, que todos debemos asumir, de algún modo, por el hecho de vivir en una sociedad moderna, y disfrutar del bienestar de una tecnología avanzada.

Pero debo confesar, en aras de ser sincero, que algunas antenas, asustan un poco, y no estoy tan seguro, si no deberíamos replantear su emplazamiento, en beneficio de la población y del medio ambiente.

Hace algunos años, cuando la Resolución 3690 estaba naciendo, en una reunión de directivos de ARPA con funcionarios de la CNC, nos comentaron de su preocupación por algunos “puntos calientes” donde la gran cantidad de antenas alocadas en un mismo sitio, dejaban algunas sospechas de que los efectos de las RNI superaran los valores aceptados por la OMS.

Por este motivo, la 3690 establece claramente la definición de lo que representan los multisitios, donde hay co-alocadas múltiples antenas, y la obligatoriedad de medir en banda ancha, la sumatoria de todas las emisiones, lo que se denomina inmisión.

Puntualmente, los funcionarios de la CNC, tenían en la mira a tres sitios en particular. Las terrazas del edificio Alas en Leandro N. Alem, del edificio de Obras Públicas en la Av 9 de Julio, y el cerro San Bernardo en la ciudad de Salta.

Los dos primeros, todos los conocíamos bien, pero yo nunca había prestado atención, a pesar de haber estado muchas veces en la ciudad de Salta, al enjambre de antenas co-alocadas en la cima del cerro.

Pero como todos los años, por mi profesión docente, me toca visitar la Universidad Católica de Salta para tomar exámenes, en mi siguiente viaje me dediqué a investigar bien el tema.

El Cerro San Bernardo tiene una altura de casi 1500 mts sobre el nivel del mar, y allí se construyó un complejo turístico denominado Teleférico de Salta, ya que el ascenso al cerro se realiza por ese medio.

El complejo fue inaugurado en enero de 1988, y desde allí se puede disfrutar de un bellísimo paseo y de una extraordinaria vista panorámica de la ciudad de Salta.

La cuestión es que muy cerquita de ese hermoso paseo, está el Cerro 20 de Febrero, que no es tan lindo como su vecino, ya que la cima del mismo, está coronada por un atemorizante campo de antenas, donde pude contabilizar más de una veintena de torres de distintos servicios, de telefonía, broadcasting y telecomunicaciones.

Las fotos que puede tomar son más que elocuentes, y al año siguiente las autoridades adoptaron la razonable determinación de restringir el acceso al público general.

Similares medidas se tomaron en los pisos superiores y terrazas del ex Ministerio de Obras públicas y del Edificio Alas.

Pero algunos pensarán porqué me acuerdo ahora, de mencionar el tema de estos “sitios calientes”, y en realidad lo hago, porque por estos días, luego de la decisión tomada por el Gobierno Nacional, de adoptar la norma ISDB-T para la televisión digital, me comentaron que existe un proyecto de colocar dos transmisores combinados, de 10 Kw cada uno, para iniciar las transmisiones de TV digital del canal oficial, que se emitirá por el canal 23 de UHF, para lo cual ya están reforzando la vieja torre del canal 7, para instalar allí las antenas.

Cuando me enteré de esto, no pude dejar de acordarme, que hace unos meses, estuve en las oficinas de mis amigos de SUN Microsystems, que están ubicada en el piso 20 de una de las torres vidriadas de Catalinas sobre Madero, y al entrar en la sala de reuniones, no pude resistirme a la tentación de sacar esta foto con mi celular:

Mis amigos de SUN, cuando se enteren de la noticia, van a estar un poco preocupados, y no es para menos, porque los 20 Kw puestos en antena, y para peor, en la frecuencia de UHF que es muy alta, y muy directiva, a menos de 200 mts en línea recta de su ventana, resulta al menos amenazante.

Lo que me deja bastante tranquilo es que, tratándose justamente del Estado Nacional, estoy seguro que las autoridades del Sistema Nacional de Medios Públicos, se habrán puesto en contacto con sus pares de la CNC, y habrán realizado los cálculos correspondientes, como para asegurar que los muchacho de SUN no se van a cocinar en su oficina como si estuvieran dentro de un horno de microondas.

No hay que olvidarse que el Estado es el responsable de velar por nuestra salud.

Tenías razón Pablo. Algunas antenas son horribles… especialmente cuando hay muchas juntas…

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